Welche Öle tun dem Körper gut?

Öle gehören seit Jahrhunderten zu unserer Ernährung. Sie tragen den Geschmack von Pflanzen, Samen und Früchten in sich und liefern wertvolle Fettsäuren. Doch welches Öl eignet sich wofür? Und welche Rolle spielen Omega-3 und Omega-6? Im Alltag stehen Olivenöl, Rapsöl, Leinöl oder Sonnenblumenöl oft direkt nebeneinander. Entscheidend ist weniger die Suche nach dem einen „besten“ Öl als eine gute Auswahl hochwertiger Pflanzenöle.

Auf einen Blick

• Unterschiedliche Pflanzenöle liefern unterschiedliche Fettsäuren.
• Sonnenblumenöl enthält viel Omega-6 und kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
• Leinöl ist eine gute pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren.
• Olivenöl, Rapsöl, Walnussöl und hochwertige Nussöle bringen weitere Fettsäuren und Aromen in die Küche.
• Qualität und Verwendung entscheiden mit: Kaltgepresste Öle eignen sich besonders für die kalte Küche.

‍

Ist Sonnenblumenöl gesund?

Sonnenblumenöl enthält einen hohen Anteil an Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure. Omega-6 wurde lange kritisch betrachtet. Heute wird die Rolle dieser Fettsäuren differenzierter bewertet: Linolsäure ist unter anderem Bestandteil von Zellmembranen und an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt.

Für die Ernährung bedeutet das: Sonnenblumenöl muss nicht grundsätzlich vom Speiseplan verschwinden. Interessanter als die Bewertung eines einzelnen Öls ist die Zusammensetzung der gesamten Ernährung.

‍

Warum sind Omega-3 und Omega-6 wichtig?

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gehören zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Verschiedene Pflanzenöle liefern sie in unterschiedlicher Zusammensetzung. Leinöl ist beispielsweise reich an Alpha-Linolensäure, einer pflanzlichen Omega-3-Fettsäure. Sonnenblumenöl liefert vor allem Omega-6. Rapsöl enthält beide Fettsäuregruppen. Wer verschiedene hochwertige Öle verwendet, bringt damit auch unterschiedliche Fettsäuren in die Ernährung.

‍

Welches Öl eignet sich wofür?

Leinöl schmeckt besonders gut kalt über Gemüse, Kartoffeln oder Salat. Olivenöl eignet sich für Salate und viele Gerichte der warmen Küche. Rapsöl ist vielseitig einsetzbar. Walnussöl und andere Nussöle setzen mit ihrem Eigengeschmack gezielte Akzente. Bei der Auswahl lohnt sich ein Blick auf Herkunft, Verarbeitung und Qualität. Kaltgepresste, naturbelassene Öle behalten ihren charakteristischen Geschmack und eignen sich besonders dort, wo das Öl selbst Teil des Gerichts sein darf.

‍

Welche Öle verwenden wir am Goldenen Berg?

Diese Vielfalt findet sich auch in unserer Plant-based Alpine Cuisine wieder. Küchenchef Theodoros Alexis und sein Team wählen die Öle passend zum jeweiligen Gericht aus und greifen, wo möglich, zu hochwertigen Bio-Ölen. Schon beim Frühstück stehen sie zu den Gemüsesäften und am Buffet bereit. Sie begleiten Salate und pflanzliche Gerichte und können am Abend am Salatbuffet nach Geschmack gewählt werden. Für uns gehört der bewusste Umgang mit Ölen damit ganz selbstverständlich zur Küche des Goldenen Bergs: Gute Zutaten werden so eingesetzt, dass ihr Geschmack und ihre Qualität auf dem Teller zur Geltung kommen.

‍

‍